Եթե պարզվում է, որ ձվի կեղևը անհանդուրժող է ճնշման նկատմամբ, հեշտ է կոտրվել, ձվի կճեպների վրա առկա են մարմարե բծեր և ուղեկցվում են հավերի ճկուն տենդինոպաթիայով, դա վկայում է կերերում մանգանի պակասի մասին: Մանգանի հավելումը կարելի է անել՝ կերին ավելացնելով մանգանի սուլֆատ կամ մանգանի օքսիդ, այնպես որ կերը պարունակի 30 մգ մանգան մեկ կիլոգրամի համար: Հարկ է նշել, որ կերերում մանգանի սուլֆատի չափազանց մեծ քանակությունը կամ իռացիոնալ նախախառնուրդը կարող է ոչնչացնել վիտամին D-ն, որն անբարենպաստ է կալցիումի և ֆոսֆորի կլանման համար:
Երբ որձուսպիտակը դառնում է շատ բարակ, իսկ ուտելի մասը ձկան հոտ ունի, ստուգեք, թե արդյոք կերակուրի մեջ ռեփասերի կամ ձկան ալյուրի մասնաբաժինը շատ մեծ է: Ռապսով տորթը պարունակում է այնպիսի թունավոր նյութեր, ինչպիսին է թիոգլուկոզիդը, կերերում, եթե 8%~l0%-ից ավելի է, այն կարող է ստիպել շագանակագույն ձվերին ձկան հոտ առաջացնել, մինչդեռ սպիտակ ձվերը բացառություն են: Ձկան ալյուրը, հատկապես անորակ ձկան ալյուրը, կարող է ձկան հոտ առաջացնել ինչպես շագանակագույն, այնպես էլ սպիտակ ձվերում, եթե առկա է կերերի 10%-ից ավելին: Կերի մեջ կարկանդակի և ձկան ալյուրի քանակը պետք է սահմանափակվի, սովորաբար 6%-ից պակաս առաջինի և 10%-ից պակաս՝ վերջինիս համար: Կանոլայի տորթի մասնաբաժինը, որը թունավորվել է, կարող է ավելացվել:
Ձվերը սառեցումից հետո, սպիտակուցը վարդագույն, դեղնուցի ծավալի ընդլայնում, հյուսվածքը դառնում է կարծր և առաձգական, սովորաբար հայտնի է որպես «ռետինե ձու», ցույց տալով բաց կանաչից մինչև մուգ շագանակագույն, երբեմն վարդագույն կամ կարմիր բծեր: վարդագույն Բամբակի ֆենոլի ազատ վիճակը կարող է առաջանալ դեղնուցի մեջ պարունակվող ավելի մուգ բարդ նյութերի հետ, ինչը նպաստում է դեղնուցի գույնի փոփոխությանը, բամբակյա տորթի չափաբաժնի մեջ ձու ածող հավերը պետք է ընտրվեն ավելի քիչ թունավոր սորտերով, ընդ որում ընդհանուրի համամասնությունը պետք է լինի 7% սահմաններում:
Ձվի սպիտակուցի բարակ, հաստ սպիտակուցային շերտը և բարակ սպիտակուցային շերտի սահմանը պարզ չէ, ինչը ցույց է տալիս, որ հավի կերակրման սպիտակուցը կամ վիտամին b2, vd և այլն անբավարար են, պետք է ստուգեն սննդանյութերի կերակրման բանաձևը, համաձայն լրացման համար անհրաժեշտ սննդանյութերի փաստացի բացակայության:
Եթե գտնում եք, որ ձվերը ունեն քունջութից մինչև սոյայի չափի արյան բծեր, արյան խցանումներ կամ բաց կարմիր արյան մեջ խորացած ձվի սպիտակուցներ, բացի ձվարանից կամ արգանդափողից՝ միկրոանոթային պատռվածքի պատճառով, կերային ռացիոնում K վիտամինի պակասը նույնպես կարևոր գործոններից է:
Ձվի դեղնուցի գույնը դառնում է ավելի բաց, սովորաբար պարունակում է լյուտեին ավելի շատ կեր, որը կարող է խորացնել դեղնուցի գույնը, լյուտեինի անբավարարությունը կդարձնի դեղնուցի գույնը գունատ: Դեղին եգիպտացորենի սերմերը պարունակում են եգիպտացորենի դեղին պիգմենտ, կարող են նաև խորացնել դեղնուցի գույնը, իսկ սպիտակ եգիպտացորենը և այլ սերմերը կերակրում են այս պիգմենտի բացակայության պատճառով, ուստի դեղնուցը գույն չի կարող դարձնել:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտ-29-2023
